PAPAS ARRUGÁS CON MOJO PICÓN Y MOJO VERDE

La rica salsa canaria se llama mojo picón… Así decía la canción. Y es que probablemente las papas arrugás con mojo sea la receta canaria más conocida. Y no me extraña, porque están deliciosas.

Te voy a enseñar como se preparan y además dos salsas: el mojo picón y el mojo verde o mojo de cilantro. Fácil, sobre todo si tienes un robot de cocina como el Mambo 12090 (aquí tienes varios modelos) y riquísimas. Si las has probado me darás la razón y si no, ahora es el momento.

Yo siempre que preparo las papas arrugás no puedo evitar tararear la canción de Caco Senante (muy bajito, porque canto fatal) y bailotear por la cocina. 

¿Te animas tu también?  Lo ideal para esta receta es utilizar papas antiguas de Canarias pero como pueden ser difíciles de encontrar puedes hacerlas con patatas pequeñas.

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Y aquí te dejo las fichas con las recetas, por separado:

PAPAS ARRUGÁS

Típica receta canaria elaborada en el robot Mambo

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Tiempo Total: 50 minutos

Plato: Aperitivo, Entrante, receta canaria

Cocina: canaria, Española

Raciones: 4 personas

Ingredientes

• un kg de patatas pequeñas con piel
• 500 g de sal gruesa
• 700 g de agua

Preparación

1. Echa el agua en la jarra del robot.
2. Coloca encima la vaporera con las patatitas (si tu robot es Mambo no hace falta tapar la jarra) y añade la sal.
3. Programa 45 min./120º/Control Tª 9 (sin velocidad)
4. Destapa la vaporera y agítala de vez en cuando para que se evapore toda la sal. Esto hace que queden "arrugás".

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MOJO VERDE O MOJO DE CILANTRO

Salsa para acompañar las papas arrugás.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo Total: 10 minutos

Plato: Salsas y untables

Ingredientes

• dos dientes de ajo
• 20/30 ramitas de cilantro (solo las hojas)
• una cucharadita de sal
• 150 g de AOVE
• 15 g de vinagre

Preparación

1. Echa en la jarra del robot los ajos y el cilantro. Tritura 5 seg./vel. 7.
2. Si quedan restos en las paredes de la jarra, bájalos con la ayuda de la espátula.
3. Añade el resto de ingredientes y programa 3 min. empezando a vel. 5 y aumentando progresivamente hasta la vel. 10.

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MOJO PICÓN

Mojo picón o mojo rojo; la típica salsa que se sirve con las papas arrugás.

Tiempo de preparación: 1 minuto

Tiempo Total: 1 minuto

Plato: mojos, receta canaria, Salsas y untables

Ingredientes

• una guindilla roja seca sin semillas
• una cucharadita de comino
• 150 g de AOVE
• 15 g de vinagre
• una cucharada rasa de pimentón dulce
• cuatro dientes de ajo

Preparación

1. Echa todos los ingredientes en la jarra del robot y programa 10 sg./ vel. 6.

Palabra clave mojo para papas arrugás, Mojo picón canario, salsa canaria

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