Los saam, ssam, wraps o rollitos coreanos (se les conoce por todos esos nombres) cada vez son más conocidos fuera de sus fronteras.
Y es que la street food o comida callejera gana adeptos por su variedad, facilidad para comer y contrariamente a lo que se podría pensar de un plato cocinado en la calle, su calidad. De hecho muchos restaurantes de categoría superior o fine dining están incluyendo este tipo de platos en su carta.
Consiste en envolver un trozo de carne, habitualmente de cerdo en una hoja de lechuga y añadirle alguna salsa o aliño.
La palabra saam significa envolver y quizás el más conocido sea el de panceta. Esta pieza de carne se suele cocinar a baja temperatura, pero la receta que traigo hoy es más sencilla y queda tierna y jugosa en menos tiempo gracias al marinado previo.
Pero no me quiero enrollar más, así que te dejo el vídeo para que compruebes cómo se prepara:
Y aquí tienes la recipe card, que puedes guardar o imprimir:
SAAM DE PANCETA CON SALSA DE MANGO
Saam, ssam, letuce wraps, o rollitos coreanos de panceta con una deliciosa salsa de mango.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo Total: 50 minutos
Plato: Aperitivo, Carnes, Carnes y aves, cocina coreana, Cocina internacional, comida callejera, finger food, street food
Ingredientes
600 de panceta de cerdo en un trozo
50 ml de salsa de soja
100 ml de vino blanco
una cucharada de miel
un diente de ajo
una guindilla
una cebolleta
sal
pimienta
un mango
dos cucharadas de AOVE
lechuga
Preparación
En un recipiente echa la salsa de soja, el vino y la miel. Mezcla bien e introduce la panceta, procurando que se impregne bien. Tapa y lleva al frigorífico un mínimo de dos horas, pero si son más mejor.
Pasado el tiempo, coloca la panceta en una fuente apta para horno; añade el diente de ajo y la guindilla troceados. Ponle también el líquido de la marinada.
Hornea 40 minutos a 160° y deja que temple un poco.
Mientras, prepara la salsa. Para ello, corta la cebolleta en láminas y el mango en dados.
Pon una sartén al fuego con aceite. Echa la cebolleta y añade sal y pimienta. Seguidamente el mango y deja que poche diez minutos, removiendo de vez en cuando.
Corta la panceta en trozos no muy grandes. No olvides que los saam se comen con las manos.
Coge una hoja de lechuga (si son grandes córtalas por la mitad) y pon una cucharada de salsa de mango y cebolleta, un trozo de panceta y enróllala.
Palabra clave rollitos coreanos de panceta, samm de panceta, ssam de panceta, wraps de panceta
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