CEVICHE DE BERBERECHOS Y PULPO

Con esta receta de ceviche de berberechos y pulpo doy el pistoletazo de salida a las recetas navideñas de este año.

Los ceviches tienen su origen en la cocina peruana (una de mis preferidas) y también son tradicionales en México, aunque hoy día ya se han extendido por todo el mundo y los encontramos en la carta de muchos restaurantes.

Aunque se preparan con pescado crudo, que se cuece en zumo de lima o limón, hoy voy a hacer una pequeña trampa y usaré el pulpo ya cocido y los berberechos apenas abiertos. Una buena opción si nunca has probado un ceviche y te da reparo probar el pescado crudo (aunque en realidad no lo esté, porque se cocina con un ácido, como los escabeches).

Te dejo el enlace al vídeo, para que veas lo sencilla que es esta receta:

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CEVICHE DE BERBERECHOS Y PULPO

CEVICHE DE BERBERECHOS Y PULPO

Receta fácil de ceviche de berberechos y pulpo

Plato: Pescados y mariscos
Raciones: 2 personas

Ingredientes

  • un tentáculo de pulpo cocido
  • 200 g de berberechos
  • 1/2 cebolla roja pequeña
  • dos cucharadas de maíz dulce
  • una cucharada de hojas de cilantro
  • dos limas
  • un limón
  • 1/4  cebolla roja pequeña
  • 1/2 cucharada de hojas de cilantro
  • 5 ó 6 berberechos cocidos
  • 50 ml del agua de cocer los berberechos
  • un chile sin pepitas o unas gotas de Tabasco

Preparación

  1. Corta la pata o tentáculo del pulpo en rodajas muy finas y ponlas en un bol.
  2. Corta media cebolla en rodajas finitas, desmenúzalas y añádelas al bol con el pulpo.
  3. Echa el maíz y el cilantro y mezcla.
  4. En una cazuela con aproximadamente un dedo de agua, echa los berberechos y una hoja de laurel. Pon a hervir y ve retirando los berberechos a medida que se vayan abriendo.
  5. Cuando estén todos, sácalos de las conchas y ponlos en agua con hielo. Cuela el agua de cocción y reserva 50 ml.
  6. Exprime las limas y el limón.
  7. En el vaso de una batidora echa el zumo de los cítricos, el agua de cocer los berberechos que tenías reservada, los trozos de cebolla, el cilantro y el chile (o Tabasco). Tritúralo bien.
  8. Pasa la leche de tigre por un colador, vuelca en el bol donde tienes los ingredientes del ceviche y mézclalo bien.


Espero que te animes a prepararla.

Es un entrante ideal para las celebraciones navideñas, pero también para cualquier época del año. Pero te dejo unas cuantas más para que te inspires:

SALPICÓN DE MARISCO
GUISO MARINERO

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